Il voyagea beaucoup: Alpes suisses et italiennes, France, Grèce, Italie, Norvège, Portugal, Espagne (dont les îles Baléares), Algérie, Égypte, Libye, Arménie, Palestine, Jordanie, Liban, Syrie, Turquie.
Auteur de la Floria Orientalis (5 volumes, 1867-1884) et de
Voyage botanique dans le midi de l’Espagne pendant l’année 1837 (1839-1845).
Plus de 250 espèces portent son nom (ex: Acanthus boissieri, scrophularia boissieriana).
Crée un jardin botanique à Valleyres-sous-Rances.
Edmond Boissier achète en août 1849 à Charles de Bonstetten une parcelle sous l'église de Valleyres, qui devient le cimetière de famille.
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